Công dụng của tổ yến

Tổ yến ngày càng được dùng rộng rãi trong các gia đình Việt

Tổ yến hay yến sào theo từ Hán Việt là tổ của chim yến (không phải là tổ chim trên cao được lấy xuống bằng cách bắc sào như dân gian truyền miệng) được làm từ chính nước miếng của loài chim này. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân) mà chỉ có vua chúa thời xưa mới được dùng đến. 

Theo y học hiện đại, tổ yến chứa hàm lượng bổ dưỡng cao mà không có chất béo, gồm các loại axit amin và nguyên tố vi lượng quý hiếm mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được, dùng cho các trường hợp suy nhược cơ thể, mất ngủ, mệt mỏi, tim đập nhanh, giúp tăng cường trí nhớ, kích thích sản sinh hồng cầu, trung hòa những chất gây hại cho tế bào, phục hồi nhanh chóng các tế bào bị tổn thương đồng thời sản sinh tế bào mới giúp người bệnh nhanh hồi phục, người làm việc căng thẳng, hút thuốc và uống nhiều bia rượu.

Theo y học cổ truyền, tổ yến có tác dụng bổ huyết, thanh nhiệt làm chậm quá trình lão hóa, hồi xuân và tăng tuổi thọ, giúp tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch cho cơ thể, rất tốt cho phổi. 

   Tổ yến phù hợp cho nhiều đối tượng sử dụng:

- Người lớn tuổi, người mới ốm dậy hay sau phẫu thuật

- Phụ nữ mang thai trên ba tháng tuổi và bà mẹ đang cho con bú đều nên dùng yến để bồi bổ sức khỏe

- Phụ nữ dùng thường xuyên sẽ có làn da đẹp, mịn màng mà không sợ bị mập

- Trẻ em trên một tuổi, học sinh, người làm việc trí óc thường xuyên chịu nhiều áp lực 

- Vận động viên, người vận động cơ bắp  

   

Tổ yến phù hợp cho nhiều đối tượng sử dụng

Cuộc sống ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ yến cũng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình. Vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

  TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

 NGUYỆT YẾN 
“SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ!”                                                  

Tại sao tổ yến đảo đắt hơn yến nhà?

Chim yến là loài chim đã có từ xa xưa. Yến sào theo từ Hán Việt là tổ của chim yến (không phải là tổ chim trên cao được lấy xuống bằng cách bắc sào như dân gian truyền miệng) được làm từ chính nước miếng của loài chim này.

Chim yến không làm tổ để ở, chỉ làm tổ khi có nhu cầu sinh sản.

Nơi chim yến sinh sống phải:

-  An toàn để làm tổ, sinh sản, nuôi dưỡng chim con.

-  Yên tĩnh để bắt cặp và giao phối

-  Độ ẩm phải phù hợp để tổ yến có thể bám chắc vào địa điểm làm tổ

-  Nhiệt độ phù hợp vì nếu nóng hoặc lạnh quá trứng sẽ không nở, chim con sẽ chết

Trước đây vì không có chỗ trú ngụ trong đất liền nên ban ngày yến kiếm ăn trong đất liền sau đó bay ra các đảo hoang ngoài biển có đủ các yếu tố nêu trên để trú ngụ và làm tổ trên vách đá. Hàng ngày chim yến phải bay một quãng đường dài từ đảo vào đất liền để kiếm ăn và buổi tối bay về chỗ nghỉ trên các hang đảo (vùng yến Khánh Hòa, Việt Nam).

Do biết được giá trị của tổ yến nên ngày nay người ta xây nhà trong đất liền (có đầy đủ những yếu tố như trên) để dụ chim yến ở lại đất liền không bay trở về đảo nữa. Dần dần chim yến đã chịu ở lại trong những ngôi nhà này vì sau một ngày tìm mồi mệt mỏi không phải bay một quãng đường dài nhiều cây số để trở về đảo nữa.

Do vậy:

-  Loài chim yến ngoài đảo cũng chính là loài chim yến "nuôi" trong đất liền.

-  Mang tiếng "nuôi" chim yến nhưng thật ra là chỉ cung cấp chỗ ở miễn phí cho chim trú ngụ với hy vọng sau này chim sẽ trả ơn bằng chính những cái tổ của chúng.Chim hàng ngày hoàn toàn kiếm ăn ngoài thiên nhiên.

Giá tổ yến đảo đắt hơn rất nhiều so với tổ yến nhà vì:

-  Do trước đây tổ yến chỉ tìm thấy ở ngoài đảo hoang nên quý hiếm

-  Do tính chất nguy hiểm đến tính mạng người đi lấy tổ (phải bắc sào rất cao và cheo leo trong các hang đảo).

-  Một số ý kiến cho rằng chất lượng yến đảo tự nhiên tốt hơn yến nhà nên giá bán cao hơn. Tuy nhiên sự thật là chim yến sống trong nhà cũng là chim yến sống ngoài đảo và hoàn toàn kiếm ăn ngoài tự nhiên, việc khác nhau duy nhất là nơi làm tổ.

Yến nhà được bảo vệ khỏi các địch hại như: chuột, gián và kiểm soát nấm mốc nên tổ yến trong nhà sạch hơn và không cần dùng những hóa chất để tẩy sạch vết bẩn. Những phân tích tại Hồng Kông cho thấy yến nhà có thành phần dinh dưỡng tương đương yến đảo nhưng giá yến đảo lại đắt hơn yến nhà nhiều lần. 

Vậy qua những phân tích nêu trên nên lựa chọn loại yến nào là do người tiêu dùng quyết định.

Ngày nay việc mua bán đã dễ dàng hơn rất nhiều. Cuộc sống ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ yến cũng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình. Vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

  TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

 NGUYỆT YẾN 
“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ! ” 

Cách phân biệt tổ yến thật - giả

Yến sào theo từ Hán Việt là tổ của chim yến (không phải là tổ chim trên cao được lấy xuống bằng cách bắc sào như dân gian truyền miệng) được làm từ chính nước miếng của loài chim này. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân) mà chỉ có vua chúa và giới quan lại quyền quý thời xưa mới được dùng đến.

Yến sào rất nổi tiếng như là một món ăn bồi bổ sức khỏe cao cấp. Nó có rất nhiều lợi ích như tăng cường sức khỏe, làm cho làn da rạng rỡ và tươi sáng, tăng cường phổi, kéo dài cuộc sống.
Đặc trưng nổi bật trước hết của tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như  xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đứng.  
Do khan hiếm và giá trị cao trên thị trường, một số nhà cung cấp không có đạo đức đã làm giả tổ yến sào bằng các chất độn và phụ gia nhằm làm cho tổ yến nặng hơn và lớn hơn, do đó các nhà cung cấp có thể bán tổ yến sào với giá cao hơn.
Người tiêu dùng không ai mong muốn mình bị mua nhầm tổ yến giả. Sau đây là một số phương pháp để phân biệt tổ yến thật giả.

Nhìn bề ngoài:
Tổ yến sào thật có dạng chất xơ trong khi tổ yến sào giả có hình dạng nguyên khối với các bề mặt nhẵn và phản chiếu ánh sáng mặt trời.

Kiểm tra bằng cách đốt:
Một tổ yến sào thật không có tia lửa trong quá trình cháy trong khi tổ yến sào giả sẽ phát sinh tia lửa trong quá trình cháy.

Ngâm nước:
Ngâm tổ yến sào trong nước sạch trong 60 phút. Sau 60 phút, người ta có thể quan sát: Một tổ yến sào thật sau khi ngâm không bị nhão ra và còn nguyên dạng sợi, nước ngâm trong không bị đục, đối với tổ yến sào giả sợi bị nhão và tan ra, nước ngâm bị vẩn đục.

Mùi:
Tổ yến thật có mùi ẩm mốc khi chưa ngâm nước, có mùi hơi tanh của lòng trắng trứng gà khi ngâm nước, trong khi tổ yến sào giả có mùi của chất phụ gia, hơi hăng hắc hoặc mùi khét.

Mức độ nở lớn:
Một tổ yến sào thật sẽ nở lớn khoảng 2 lần kích thước ban đầu trong khi tổ yến giả chỉ nở hơn một chút. 

Sủi bọt tăm:
Một tổ yến sào thật sẽ sủi tăm sau khi ngâm trong nước và trong khi chưng hấp cách thủy, trong khi tổ yến giả không sủi tăm nhưng làm cho nước chuyển màu.
 
Về chất lượng, nói chung, “tiền nào của đó” - giá cả là một phương châm công bằng trong việc phản ánh chất lượng của tổ yến  Đừng quá ham giá rẻ để tránh được “tiền mất tật mang”. Tuy nhiên:
“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT -  CHƯA CHẮC THẬT,
TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

 NGUYỆT YẾN 
“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ! ” 

Yến sào chưng đường phèn

            Yến sào chưng đường phèn là món ăn phổ biến

Tổ yến có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau để đa dạng khẩu vị, tuy nhiên món tổ yến chưng cách thủy với đường phèn là phổ biến và dễ làm nhất. Cách làm như sau cho một phần ăn:

-       Ngâm 5 gram tổ yến khô đã nhặt sạch lông  trong nước nguội khoảng 30-45 phút, mực nước đổ ngập tổ yến, không ngâm trong nước nóng vì sẽ làm mất một số chất dinh dưỡng trong tổ yến

-       Đổ bỏ nước ngâm, cho yến vào chén, đổ nước vào chén xâm xấp với mặt yến. Cho đường phèn vào chén yến với lượng đường tùy theo khẩu vị (*)

-       Đặt chén yến vào nồi, đổ nước vào nồi ngập ¼ chén yến, sau đó chưng cách thủy (lửa nhỏ) trong khoảng 20-25 phút. Yến chưng khoảng 20-25 phút thì sợi yến vẫn còn dai, lúc này khi ăn cảm nhận được từng sợi yến. Nếu muốn yến sền sệt như súp thì chưng thêm khoảng 10-15 phút nữa

-       Tắt lửa, dùng yến nóng hay lạnh đều được nhưng ngon hơn khi dùng lạnh (không còn mùi tanh). Có thể thêm 2 lát gừng vào chén yến để khử mùi tanh

-       Để thay đổi khẩu vị, có thể thêm hạt sen, táo tàu (loại táo đỏ), bạch quả 

-       Yến sau khi chưng có thể để trong tủ lạnh 1 tuần. Có thể nấu nhiều yến một lúc rồi cất ngăn mát tủ lạnh để ăn dần

Ghi chú: Không nên chưng quá lâu và cho quá nhiều nước vì tổ yến có thể bị nhão. Nên chưng cách thủy, không nên nấu trực tiếp tổ yến vì khó điều chỉnh nhiệt độ, nhiệt độ cao quá sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng tự nhiên của yến. 

(*) Món súp tổ yến: Nếu không thích ăn ngọt, ta có thể thay thế nước và đường trong chén yến bằng nước hầm xương heo, gà, bò,…chưng cách thủy với tổ yến, đây là một phương cách bổ dưỡng rất tốt.

Vì quý hiếm và giá trị cao nên yến sào luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT -  CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

 NGUYỆT YẾN

 “SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ!”