Cách sơ chế tổ yến thô

Tổ yến thô chưa nhặt lông

Với một số người nội trợ thích chế biến tổ yến trực tiếp từ yến thô (chưa nhặt lông), cách thức thông dụng như sau.

Ngâm tổ yến trong nước sạch (không ngâm trong nước nóng sẽ làm mất một số chất bổ dưỡng trong tổ yến) để có thể lấy lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ yến, các loại tổ khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, thường thì ngâm 3 giờ trở lên. Loại tổ yến tự nhiên thường có lẫn tạp chất và lông chim, do đó ta nên sử dụng dòng nước chảy mạnh và nhíp để làm sạch.

Dụng Cụ:

- 01 cái ray, đường kính khoảng 20cm, lỗ nhỏ vừa phải
- 01 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ
- 01 cái đĩa nông lòng, màu trắng (để dễ thấy các tạp chất)
- 01 chén nước nhỏ
- 01 thau/chậu

Cách thực hiện:

Đầu tiên ngâm nở tổ yến trong nước khoảng 3 giờ. Khi ngâm cần lưu ý nước phải ngập tổ yến để tổ yến hút đủ lượng nước cần thiết (Với tổ yến giả hoặc có pha chất độn, sợi yến nhão, một số tan ra như có chất nhầy, mùi tanh lạ)

 

Trước khi ngâm

Sau khi ngâm kích thước tổ yến sẽ lớn hơn rất nhiều so với trước khi ngâm.

Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến

Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, quý khách tách thành từng sợi, sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài. Thay nước nhiều lần quý khách sẽ có tổ yến trắng sạch.

Nhấc ray lên xuống trong nước để lông tơ thoát ra ngoài

Vớt tổ yến sạch ra ngoài cho ráo

           

Quý khách có thể ngâm 2 đến 3 tổ yến một lúc sau đó làm sạch, để ráo nước và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian tối đa có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh là 1 tuần.

Chú ý : Phải để khô sợi yến và đậy kín chén yến trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước.

NGUYỆT YẾN 
“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG , CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ!” 

Cách nhận biết chất lượng yến sào

Nhận biết được đúng chất lượng yến là một thách thức với người tiêu dùng

Yến sào theo từ Hán Việt là tổ của chim yến (không phải là tổ chim trên cao được lấy xuống bằng cách bắc sào như dân gian truyền miệng) được làm từ chính nước miếng của loài chim này. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân) mà chỉ có vua chúa thời xưa và giới quan lại quyền quý mới được dùng đến. 

Ngày nay, yến sào vẫn là sản vật cao cấp, nhưng việc mua bán đã dễ dàng hơn rất nhiều. Cuộc sống ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ yến cũng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình. 

Vài năm gần đây, các cửa hàng giới thiệu và bán sản phẩm yến sào mọc lên nhan nhản khắp nơi, ở đâu cũng tiếp thị mình bán loại yến sào tốt nhất, bổ dưỡng nhất...

Tuy nhiên vì quý hiếm và giá trị cao nên yến sào luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

Cách thức lừa hiện nay của một số người bán yến sào là trộn lẫn yến thật với những phụ gia như rau câu chân vịt, lòng trắng trứng gà, thêm chất tanh của cá và hải sản… Có nơi thêm nước đường để “ăn gian” cân nặng, hoặc dùng yến sào hàng chất lượng kém có nhiều tạp chất, đã bị biến màu đem đi tẩy trắng rồi bán với giá cao như yến sào loại tốt. 

Ngoài ra, trên thị trường cũng đang tràn lan loại yến sào nhập khẩu từ Maylaysia, Thái Lan với chất dinh dưỡng kém hơn nhiều so với yến sào Việt Nam, có giá chỉ trên dưới 2 triệu đồng/100 gram. Một số cửa hàng mua loại yến này giả danh là hàng Việt Nam để nâng giá bán kiếm lời, người tiêu dùng rất dễ bị mắc lừa.

Khi mua tổ yến cần thử bằng cách ngâm một ít vào nước, tổ yến giả khi khi ngâm trong nước khoảng 3 tiếng sẽ nhão ra trong khi tổ yến thật  sợi yến vẫn nguyên vẹn.

Bên cạnh đó cách nhận biết được yến sào chất lượng tốt là sau khi chưng cất sợi yến không thể tan ra thành nước mà chỉ nở ra và mềm sợi hơn.

Vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

NGUYỆT YẾN

“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ ! ”

Tại sao Yến huyết có màu đỏ?

Yến huyết luôn có giá bán đắt nhất trong các loại yến

  Yến sào theo từ Hán Việt là tổ của chim yến (không phải là tổ chim trên cao được lấy xuống bằng cách bắc sào như dân gian truyền miệng) được làm từ chính nước miếng của loài chim này. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân) mà chỉ có vua chúa và giới quan lại quyền quý thời xưa mới được dùng đến.

Yến sào rất nổi tiếng như là một món ăn bồi bổ sức khỏe cao cấp. Nó có rất nhiều lợi ích như tăng cường sức khỏe, làm cho làn da rạng rỡ và tươi sáng, tăng cường phổi, kéo dài cuộc sống.
 
Có ba loại tổ yến là yến trắng, tổ yến hồng và tổ yến huyết, trong đó yến huyết có màu đỏ được cho là tốt nhất và có giá bán cao nhất.
Do sự khan hiếm của yến huyết, có những huyền thoại về nó. Một số nói rằng các chim yến trộn nước bọt và máu của nó khi xây tổ, một số ý kiến khác nói rằng do chim yến bị già yếu nên chim yến làm việc quá sức nên khi họ bị nôn ra máu trong quá trình xây tổ. Thực tế là máu khi khô lại sẽ có màu đen, và nếu yến huyết có chất lượng tốt là do máu của chim yến trong đó thì có lẽ sử dụng máu chim yến tốt hơn là tổ yến huyết chăng?!

Theo quan sát, tổ chim yến gần lối vào của các hang động có màu trắng. Đi sâu hơn vào trong hang, người ta có thể tìm thấy tổ yến màu hồng và gần cuối sâu nhất là tổ yến màu đỏ (yến huyết).

Thật ra chim yến tiết ra nước bọt làm tổ vẫn có màu trắng bình thường, nhưng theo thời gian do sự tương tác lên men hóa học giữa nước bọt của chim yến với các chất trên vách đá hang động làm tổ chim đổi màu từ trắng sang màu hồng hoặc đỏ (theo các nhà khoa học, tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ có nhiều oxyde sắt tác động hóa học và làm đổi màu tổ yến).
Như vậy, việc giá cả của yến huyết đắt hơn nhiều lần so với bạch yến phải chăng chỉ là do nó quá hiếm mà thôi?
Mặc dù chưa thực sự chứng minh được giá trị vượt trội của  yến huyết so với bạch yến nhưng vì sự đắt đỏ của nó, thời gian gần đây, trên thị trường xuất hiện nhiều loại yến huyết  bị làm giả để trục lợi, đánh lừa người tiêu dùng.

Câu hỏi được đặt ra là đã có bao nhiêu người đã tốn tiền mua yến huyết nhuộm màu?

Các cơ quan chức năng ở Chiết Giang (Trung Quốc) đã phát hiện lượng nitrite vượt ngưỡng cho phép, có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng trên một số sản phẩm yến huyết nhập khẩu từ Malaysia. Ông Su Zhi Xiong, Chủ tịch Liên đoàn các doanh nghiệp khai thác tổ yến tại Perak Malaysia cho rằng một số cơ sở chăn nuôi yến ở nước này đã cố tình thêm hóa chất nitrite để tạo ra nhiều yến huyết, nhằm bán được nhiều hơn để kiếm lời vì mặt hàng này luôn rất hút khách. Một số đại lý cũng thừa nhận hầu như tất cả tổ yến huyết trên thị trường là yến trắng bình thường đã được nhuộm đỏ.

Vậy người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi quyết định dùng huyết yến (tổ yến đỏ) hay bạch yến (tổ yến trắng).

Vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

 NGUYỆT YẾN

“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ! ” 

Ăn tổ yến mùa thi cử

Con cái được  thành công luôn là niềm mong mỏi của cha mẹ

Mùa thi học kỳ, thi tốt nghiệp, thi đại học cận kề, nhiều sĩ tử lo việc chạy xô từ trường học chính quy sang các trung tâm học thêm và về nhà với một tâm trạng mệt nhừ. Việc ăn uống hầu như bị bỏ bê hoặc ăn qua loa để kịp thời gian.

Tối về thức khuya vùi đầu vào sách vở để chuẩn bị thi cử, nhiều sĩ tử không đủ thời gian để ăn khiến sức khỏe suy kiệt và tinh thần giảm sút. Ôn thi căng thẳng, áp lực quá mức có thể khiến các sĩ tử mệt mỏi, đau đầu và giảm trí nhớ. Khi đó, việc tăng lực cho trí não là cần thiết để lấy lại sự tập trung và tỉnh táo.

Bộ não cũng như các bộ phận khác của cơ thể, nhất là khi làm việc quá nhiều hoặc khi não không được nạp “năng lượng” đầy đủ thì bộ não rất dễ bị kiệt sức. Tuy nhiên, để não hoạt động tốt không phải chi cần ăn no là được mà phải có một chế độ ăn uống, học tập hợp lý.

Vì không thể học thay cho con nên cha mẹ chỉ có thể hỗ trợ cho con ở “vòng ngoài” , việc lựa chọn nguồn thức ăn dinh dưỡng bồi bổ trí óc luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc làm cha làm mẹ. 

 Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy ăn tổ yến làm tăng khả năng tư duy, đẩy lùi mệt mỏi trí não nhanh chóng và hiệu quả. Khi bổ sung chất đạm dưới dạng các axit amin hoặc bẽ gãy các chuỗi peptit để não được hấp thu dễ dàng hơn và nhanh chóng hơn. Các peptit này chính là nguyên liệu cấu tạo tế bào thần kinh, tạo các chất dẫn truyền thần kinh, điều hoà và tái tạo Serotonin giúp trí óc minh mẫn, hỗ trợ sự tập trung, cải thiện trí nhớ. Đó là lý do khiến nhiều bà mẹ bổ sung yến sào trong các bữa ăn hằng ngày cho sĩ tử để các em có một tinh thần khỏe mạnh trước mùa thi.

Tuy nhiên, việc chọn mua tổ yến không đơn giản. Vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. 

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, không bị tiền mất tật mang, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng.

Tổ yến rất tốt cho khả năng tư duy, tăng sự dẻo dai cho trí não

   NGUYỆT YẾN

 “ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ ! ”

Cách bảo quản tổ yến

                      Bảo quản tổ yến đúng cách giúp giữ được nguyên vẹn giá trị bổ dưỡng

Để đảm bảo tổ yến không bị mất chất trong quá trình bảo quản, ta cần lưu giữ tổ yến trong môi trường khô mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. 

Đối với tổ yến thô sau khi ngâm nước nhặt lông, nếu không nấu yến ngay nên vắt khô yến, đậy kín và có thể lưu giữ được khoảng một tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn lưu lâu hơn, nên bật quạt thổi cho yến thật khô, rồi cất vào hộp kín, nơi khô ráo. 

Đối với tổ yến đã nhặt sạch lông và thổi khô, cách bảo quản tốt nhất là cất hộp yến sau khi đã mở  trong ngăn mát tủ lạnh.

Tổ yến là thực phẩm dinh dưỡng từ thiên nhiên, không phụ gia và chất bảo quản. Khi có tổ yến ta nên dùng ngay, không nên cất giữ quá lâu để tránh tổ yến có thể bị mất chất, biến chất.

Nếu thấy tổ yến đã chuyển sang màu đen thì tổ yến đã bị hư/hỏng do vi khuẩn hoặc bị oxy hóa quá nhiều nên không sử dụng được nữa. Do vậy khi bảo quản tổ yến cần lưu ý giữ tổ trong môi trường sạch và cần quan sát cẩn thận.

NGUYỆT YẾN 
“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ ! ”