Tản mạn về tổ yến

Tổ yến còn được gọi là “vàng trắng” do có giá trị dinh dưỡng quý giá

Tổ yến hay yến sào (theo Hán Việt sào có nghĩa là tổ) có hình dạng giống như một chiếc vỏ sò. Không giống với các loài chim khác làm tổ từ rơm và các nhánh cây khô, tổ của chim yến có thể ăn được bởi chúng xây tổ bằng chính nước bọt tiết ra từ tuyến nước bọt nằm ở dưới lưỡi của chim. Vào mùa sinh sản, những đôi chim yến chọn cho mình một chỗ thích hợp và xây tổ trên các vách thẳng đứng. Chim chỉ làm tổ về đêm bởi ban ngày chúng bay đi kiếm ăn là các loài côn trùng nhỏ bay trong không trung. Khi tổ thành hình , nếu bị lấy đi chim yến sẽ làm tổ mới để duy trì nòi giống. Vị trí làm tổ này thường được giữ cố định trong suốt cuộc đời của đôi chim yến nếu như không có những biến động về môi trường sống, nơi làm tổ bị phá hoại hay một trong hai chim yến bị chết.
 

Thông thường chim đẻ hai trứng và ấp nở vào mỗi đợt sinh sản

Đặc trưng nổi bật trước hết của tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như  xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đá. Kích thước mỗi tổ yến có chiều ngang khoảng 8-10cm và cao từ 4-5cm. Kích thước tổ yến biến đổi hàng năm tùy thuộc vào nhiều yếu tố nhưng chủ yếu là thời tiết và lượng thức ăn kiếm được. Mỗi tổ yến có cân nặng bình quân khoảng 8gram. Về cảm quan, tổ yến có mùi ẩm mốc và hơi tanh.

Huyết Yến - Bạch Yến - Hồng Yến

Tổ yến có màu trắng (bạch yến), màu hồng (hồng yến) và màu đỏ (huyết yến). Thật ra màu sắc ban đầu của tổ yến đều có màu trắng nhưng một số ít sẽ đổi sang màu hồng hoặc đỏ tùy thuộc vào môi trường nơi chim yến làm tổ (theo các nhà khoa học, tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ có nhiều oxyde sắt), chứ không phải do chim xuất huyết hòa tan vào nước bọt như nhiều người đồn đại có dụng ý. Hiện nay, một số nơi nhuộm màu tổ yến trắng thành hồng yến, huyết yến nhằm tăng giá bán tổ yến.

Tổ có tác dụng bổ dưỡng cao, rất tốt cho người ốm yếu, cao tuổi, sản phụ, trẻ em suy dinh dưỡng. Trong thành phần tổ yến chứa nhiều nguyên tố vi lượng quý rất cần thiết nhưng cơ thể người lại không tự tổng hợp được cũng như không thể tìm thấy các chất này ở những thực phẩm khác. Các phân tích khoa học hiện đại cho thấy tổ yến còn có công dụng trong việc tạo mới tế bào giúp làm chậm quá trình lão hóa, tăng tuổi thọ và ngăn ngừa các khối u. Chính vì thế, người Trung Hoa coi đây là loại thuốc cải lão hoàn đồng mà thời xưa chỉ có các bậc vua chúa quyền quý mới được dùng đến.

Chim yến bay liên tục và chỉ đậu (treo mình) tại tổ của mình

Ngày nay, yến sào vẫn là sản vật cao cấp nhưng việc mua bán đã dễ dàng hơn rất nhiều. Cuộc sống và điều kiện kinh tế ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ yến ngày càng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình Việt.

Tuy nhiên vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. Vốn dĩ yến sào rất tốt cho cơ thể, nhưng mua và ăn phải yến sào giả, thì sức khỏe chẳng những không tốt lên mà còn có thể bị nguy hại.

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT -  CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng. 

NGUYỆT YẾN

“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ !”