Tổ yến - Những thắc mắc thường gặp (phần 1)

Tổ yến - món quà dinh dưỡng quý giá từ thiên nhiên

 Từ rất lâu, tổ yến (yến sào) được đánh giá là một món ăn quý, có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe của con người. Trong tổ yến có rất nhiều nguyên tố vi lượng rất quan trọng mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được cũng như những nguyên tố này không có trong các loại thực phẩm dinh dưỡng khác.

Ngoài ra tổ yến giúp tăng cường quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tốt cho thần kinh, làm tăng số lượng hồng cầu, phục hồi các tế bào bị tổn thương, kích thích sinh trưởng các tế bào mới, làm trung hòa các chất gây hại trong cơ thể, tăng khả năng miễn dịch, chống lão hóa, tăng tuổi thọ... phù hợp sử dụng cho mọi lứa tuổi.

Chính vì vậy, trong cuộc sống hiện đại, tổ yến đã trở thành một loại thực phẩm quý được ưa chuộng và ngày càng được sử dụng rộng rãi và thường xuyên trong bếp ăn của các gia đình Việt. Sau đây là những thắc mắc thường gặp khi sử dụng tổ yến.

1. Tôi chỉ ăn tổ yến mỗi khi cảm thấy mệt mỏi hay phải làm việc nhiều? 
Nên ăn  tổ yến hàng ngày hoặc cách ngày đều đặn một lượng yến nhỏ thay vì thỉnh thoảng mới ăn một lượng tổ yến lớn khi cảm thấy trong người mệt mỏi. Ăn yến không cần ăn quá nhiều trong một thời gian ngắn mà quan trọng là dùng đều đặn. Xin cũng đừng xem tổ yến như một món ăn chơi thỉnh thoảng mới dùng một lần, điều này khiến tổ yến không phát huy được hết tính năng. Nên ăn yến đều đặn và lâu dài để có tác dụng bồi bổ tốt nhất. 

2. Mỗi lần nên ăn một lượng tổ yến là bao nhiêu ? 

Khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng vào cơ thể con người là có giới hạn, do đó khi nạp vào quá nhiều thì một phần các chất dinh dưỡng không được hấp thụ hết sẽ bị thải ra khỏi cơ thể qua đường tiêu hóa. Do đó mỗi lần ăn chỉ cần dùng khoảng 3 gram tổ yến (loại khô đã được nhặt sạch lông) cho trẻ nhỏ trên 1 tuổi và 5 gram cho trẻ trên 12 tuổi và người lớn là đủ. Không cần dùng quá nhiều tổ yến trong một lần ăn vì như thế cơ thể sẽ không thể hấp thu hết các thành phần dinh dưỡng trong tổ yến sẽ rất lãng phí. 

3. Thời điểm tốt nhất trong ngày để ăn yến? 

Các nhà dinh dưỡng thường khuyên nên ăn tổ yến tốt nhất vào lúc bụng đói thường là sáng sớm sau khi thức dậy hoặc tốt nhất vào buổi tối trước khi đi ngủ.  Sau khi ngủ được khoảng 1 giờ thì nồng độ chất nội tiết tố lên rất cao, khi đó các chất dinh dưỡng được hấp thu vào cơ thể nhiều nhất và được sử dụng tốt nhất cho cơ thể. 

4. Tổ yến sau khi hấp cách thủy bị tan ra, có phải là tổ yến giả? 

Yến sào sau khi chưng sẽ mềm mịn, thường thời gian hấp cách thủy (lửa nhỏ) là 30-45 phút. Thời gian hấp cách thủy ít hơn sợi yến còn nguyên sợi và hơi dai so với thời gian hấp lâu hơn sợi yến sẽ nở bung hết cỡ và mịn. Nếu chưng quá lâu tổ  yến sẽ tan chảy vì tổ yến là một sản phẩm gốc nước được tạo ra trực tiếp từ nước miếng của loài chim yến. 

5. Có nên cho trẻ dùng tổ yến? 

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia khẳng định: Tổ yến rất tốt cho trẻ em biếng ăn, suy dinh dưỡng bởi tổ yến gồm các loại acid amin, nhiều nguyên tố vi lượng quý kích thích hệ tiêu hóa của trẻ. Hơn nữa, nếu được dùng tổ yến thường xuyên và đúng liều lượng thì khả năng miễn dịch, sức đề kháng của bé cũng được cải thiện. Ngoài ra tổ yến còn rất tốt cho trẻ bị các bệnh về phổi như hen xuyễn.

Trẻ em ở độ tuổi đi học cũng nên dùng tổ yến, nhất là trong mùa kiểm tra thi cử, vì các nguyên tố vi lượng có trong tổ yến rất có ích cho quá trình ổn định thần kinh và tăng cường trí nhớ của trẻ. 

6. Tại sao chỉ nên hấp cách thủy tổ yến mà không nên nấu? 

Khi hấp cách thủy, nhiệt độ trong chén đựng tổ yến không thể vượt quá 100 độC, các chất dinh dượng trong yến sào được bảo lưu tốt nhất. Nếu dùng phương pháp nấu trực tiếp thì rất khó điều chỉnh được nhiệt độ, khi đó nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy các chất dinh dượng tự nhiên trong yến sào.

------------- (còn tiếp)

                                                

Việc chọn mua tổ yến hiện nay không hề đơn giản, vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi. Nếu không biết rõ về nguồn gốc sản phẩm sẽ dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT - CHƯA CHẮC THẬT,

  TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, người tiêu dùng nên lựa chọn mua tổ yến từ những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để được đảm bảo về chất lượng.

NGUYỆT YẾN

"SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ !" 

Tản mạn về tổ yến

Tổ yến còn được gọi là “vàng trắng” do có giá trị dinh dưỡng quý giá

Tổ yến hay yến sào (theo Hán Việt sào có nghĩa là tổ) có hình dạng giống như một chiếc vỏ sò. Không giống với các loài chim khác làm tổ từ rơm và các nhánh cây khô, tổ của chim yến có thể ăn được bởi chúng xây tổ bằng chính nước bọt tiết ra từ tuyến nước bọt nằm ở dưới lưỡi của chim. Vào mùa sinh sản, những đôi chim yến chọn cho mình một chỗ thích hợp và xây tổ trên các vách thẳng đứng. Chim chỉ làm tổ về đêm bởi ban ngày chúng bay đi kiếm ăn là các loài côn trùng nhỏ bay trong không trung. Khi tổ thành hình , nếu bị lấy đi chim yến sẽ làm tổ mới để duy trì nòi giống. Vị trí làm tổ này thường được giữ cố định trong suốt cuộc đời của đôi chim yến nếu như không có những biến động về môi trường sống, nơi làm tổ bị phá hoại hay một trong hai chim yến bị chết.
 

Thông thường chim đẻ hai trứng và ấp nở vào mỗi đợt sinh sản

Đặc trưng nổi bật trước hết của tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như  xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đá. Kích thước mỗi tổ yến có chiều ngang khoảng 8-10cm và cao từ 4-5cm. Kích thước tổ yến biến đổi hàng năm tùy thuộc vào nhiều yếu tố nhưng chủ yếu là thời tiết và lượng thức ăn kiếm được. Mỗi tổ yến có cân nặng bình quân khoảng 8gram. Về cảm quan, tổ yến có mùi ẩm mốc và hơi tanh.

Huyết Yến - Bạch Yến - Hồng Yến

Tổ yến có màu trắng (bạch yến), màu hồng (hồng yến) và màu đỏ (huyết yến). Thật ra màu sắc ban đầu của tổ yến đều có màu trắng nhưng một số ít sẽ đổi sang màu hồng hoặc đỏ tùy thuộc vào môi trường nơi chim yến làm tổ (theo các nhà khoa học, tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ có nhiều oxyde sắt), chứ không phải do chim xuất huyết hòa tan vào nước bọt như nhiều người đồn đại có dụng ý. Hiện nay, một số nơi nhuộm màu tổ yến trắng thành hồng yến, huyết yến nhằm tăng giá bán tổ yến.

Tổ có tác dụng bổ dưỡng cao, rất tốt cho người ốm yếu, cao tuổi, sản phụ, trẻ em suy dinh dưỡng. Trong thành phần tổ yến chứa nhiều nguyên tố vi lượng quý rất cần thiết nhưng cơ thể người lại không tự tổng hợp được cũng như không thể tìm thấy các chất này ở những thực phẩm khác. Các phân tích khoa học hiện đại cho thấy tổ yến còn có công dụng trong việc tạo mới tế bào giúp làm chậm quá trình lão hóa, tăng tuổi thọ và ngăn ngừa các khối u. Chính vì thế, người Trung Hoa coi đây là loại thuốc cải lão hoàn đồng mà thời xưa chỉ có các bậc vua chúa quyền quý mới được dùng đến.

Chim yến bay liên tục và chỉ đậu (treo mình) tại tổ của mình

Ngày nay, yến sào vẫn là sản vật cao cấp nhưng việc mua bán đã dễ dàng hơn rất nhiều. Cuộc sống và điều kiện kinh tế ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ yến ngày càng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình Việt.

Tuy nhiên vì có giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi, nếu không biết rõ về sản phẩm này dễ mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng. Vốn dĩ yến sào rất tốt cho cơ thể, nhưng mua và ăn phải yến sào giả, thì sức khỏe chẳng những không tốt lên mà còn có thể bị nguy hại.

“TỔ YẾN GIÁ ĐẮT -  CHƯA CHẮC THẬT,

TỔ YẾN GIÁ RẺ - CHẮC CHẮN KHÔNG THẬT”

Để tránh thật giả lẫn lộn, người tiêu dùng nên chọn mua tổ yến ở những nguồn tin cậy (nơi trực tiếp nuôi yến nếu có thể) để đảm bảo chất lượng. 

NGUYỆT YẾN

“ SỨC KHỎE LÀ VÀNG, CÓ SỨC KHỎE LÀ CÓ TẤT CẢ !”